Món ngon xứ Nẫu: Chả ram Bình Định

Chả ram Bình Định hay còn có tên gọi khác là chả ram tôm đất Bình Định là một món đặc sản Bình Định bạn không thể bỏ qua khi có dịp du lịch xứ sở “Tôi thấy hoa vàng trên cỏ xanh”. Với công thức chế biến hết sức đơn giản nhưng mang lại vị giòn rụm, thơm ngon đến giọt cuối cùng nơi đầu lưỡi, đây nhất định là món ăn làm nức lòng du khách yêu thích ẩm thực địa phương khi đến với Bình Định.

Xem thêm: Món ngon đặc sản Bình Định làm quà

Chả ram Bình Định (Ảnh: ST)

Chả ram là tên gọi mà người dân bản địa Bình Định hay người miền trung dùng chung để gọi món chả giò ở miền Nam. Cũng cùng một cách chế biến: bánh tráng cuốn bên ngoài, nhân ở trong tạo thành những cuốn chả hết sức đẹp mắt, sau đó chiên trong chảo ngập dầu sôi sùng sục. Tùy theo khẩu vị từng địa phương và truyền thống nấu ăn mỗi vùng miền mà nguyên liệu chế biến có phần khác nhau.
Chả ram Bình Định không to như chả giò miền Nam mà thông thường sẽ bé xíu xinh xinh bằng ngón tay út. Việc này đòi hỏi sự khéo léo của người cuốn chả ram. Chỉ có những ai từng vào bếp gói gói cuốn cuốn các món chả giò rồi mới hiểu hết được sự tỉ mỉ cần thiết cho công việc này. Chả ram tôm đất chỉ yêu cầu những nguyên liệu hết sức đơn giản, không cầu kỳ:

– Tôm đất tươi, thịt ngọt và ít tanh
– Thịt ba rọi da và mỡ vừa phải
– Bánh tráng phơi sương Bình Định
– Hành tím
– Gia vị: muối, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tỏi, đường, tiêu
– Rau sống: xà lách, dưa leo, rau thơm

Cách làm chả ram Bình Định

Bước 1: Tôm đất rửa sạch, lột vỏ bỏ đầu, nếu thích có thể để lại đuôi. Ướp tôm với hỗn hợp muối, đường, tiêu. Nêm nếm cho vừa ăn.

Tôm đất tươi (tôm sông) (Ảnh: ST)

Bước 2: Thịt ba rọi rửa sạch rồi thái hạt lựu. Uớp gia vị muối, tiêu, đường, nước mắm. Để gia vị thấm vào thịt khoảng 15 phút rồi xào sơ qua khoảng 10 phút cho thịt săn lại.

Thịt ba rọi cắt hạt lựu xào sơ (Ảnh: ST)

Bước 3: Gọt vỏ hành tím, thái mỏng rồi đem phơi nắng khoảng 15 phút.
Bước 4: Cuốn chả ram Bình Định. Ở khâu này, bạn cần chuẩn bị một tô nước sạch, thêm vào chút giấm ăn hoặc một ít chanh hay rượu để vỏ chả ram giòn và thơm hơn. Bánh tráng thường có hình vuông hay hình tròn.

Cách cuốn chả tạo nên những miếng có vị đậm đà khác nhau (Ảnh: ST)

Để tiện gói chả ram Bình Định, hãy dùng kéo cắt đôi bánh tráng để tạo thành hình tam giác. Sau khi làm mềm với một ít nước xong, bạn đặt bánh tránh có cạnh đáy hướng về phía mình, cho 1 ít thịt ba rọi xào sẵn vào, xếp một hoặc 2 con tôm đất lên trên rồi trải hành tím trên cùng. Khéo léo dùng tay gấp cạnh bên phải vào nhẹ nhàng, sau đó đến cạnh bên trái rồi từ từ cuốn từ dưới lên trên cho đến khi thành cuộn tròn. Lần lượt xếp thành phẩm của bạn lên một cái đĩa.

Bánh tráng phơi sương Bình Định (Ảnh: Saly)

Cuốn chả ram Bình Định trước khi chiên (Ảnh: Saly)

Bước 5: Chiên chả ram. Việc này đòi hỏi kỹ thuật dùng dầu và canh đều lửa để miến chả ram có thể giòn được lâu 3 đến 4 tiếng. Cho dầu vào chảo sao cho ngập mặt các cuốn chả. Bật lửa to để dầu sôi lên. Bạn có thể dùng 1 chiếc đũa để thử dầu. Nếu xung quanh đũa có bọt khí bám vào, điều này cho thấy dầu đã nóng lên. Hãy hạ lửa đến mức độ lửa cháy vừa, rồi cho chả ram vào.

Sau khi cho hết chả ram vào vừa diện tích chảo thì vặn lửa về mức nhỏ nhất để phần nhân bên trong cũng được chín đều và giòn. Trở cuốn chả đều tay cho đến khi nhìn thấy màu cam vàng đều khắp các cuốn chả. Lót giấy thấm dầu trên một chiếc đĩa rồi vớt cuốn chả ram ra cho ráo dầu.
Bước 6: Rửa rau sống, dưa leo thật sạch, để ráo nước. Cắt lát dưa leo. Ớt và tỏi băm nhuyễn, vắt chanh, đường vào rồi pha nước mắm để ăn kèm chả ram.

Rau sống ăn kèm chả ram tôm đất (Ảnh: ST)

Vậy là bạn đã hoàn thành món chả ram Bình Định cho bữa ăn gia đình khác biệt và lạ miệng vào cuối tuần rồi đấy!

Chả ram Bình Định – món ngon Bình Định khó quên

Bạn có thể mua bánh tráng để gói chả ram tôm đất ở các khu chợ người dân vùng này nhập cư tại Thành phố Hồ Chí Minh hoặc đặt mua qua các trang bán món ngon Bình Định online. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng các loại bánh tráng cuốn chả khác để thay thế. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian chuẩn bị nguyên liệu hay gói chả, bạn cũng có thể mua chả ram đã được gói sẵn. Chỉ cần chiên đều tay và mua thêm rau sống, dưa leo để thưởng thức thôi.

Chả ram tôm đất Bình Định – đặc sản Bình Định gây thương nhớ các thực khách bốn phương (Ảnh: ST)

Chả ram tôm đất Bình Định thường được bọc trong rau sống và dưa leo, ăn kèm nước mắm chua ngọt. Hoặc có thể ăn kèm bún để tạo thành món bún chả ram Bình Định thơm ngon nổi tiếng nhất nhì Quy Nhơn Bình Định.

Bún chả ram Bình Định (Ảnh: ST)

Nếu có dịp ghé qua vùng đất “Đất Võ Trời Văn”, bạn nhất định không được bỏ qua món ăn dân dã, lạ miệng mà tuyệt ngon này. Chả ram Bình Định sẽ khiến cho kỳ du lịch Bình Định của bạn nhớ mãi không phai!

Xem thêm:

• Tìm hiểu ăn gì ở Quy Nhơn ngon ?
• Nem Chợ Huyện – Nho nhỏ xinh xinh, võ dũng song toàn